CIASTO CZEKOLADOWE Z PISTACJAMI

Składniki:

Ciasto:

• 100 ml gorącego mleka
• 250 g dobrej gorzkiej czekolady
• 200 g masła, pokrojone w kostkę, ponadto odrobina masła do natłuszczenia formy
• 140 g mielonych migdałów
• 6 jajek, żółtka i białka osobno
• 200 g cukru pudru
• szczypta soli

Krem:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 300 ml śmietanki 36%
• 2 łyżki cukru pudru

Do dekoracji, według uznania:

• pistacje
• wiórki czekoladowe (do zrobienia w domu)
• kakao

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Okrągłą blachę z wyjmowanym dnem smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia.

W dużej misce nad garnkiem delikatnie gotującej się wody roztapiamy czekoladę i masło z małą szczyptą soli. Kiedy połączą się w jednolitą masę, zdejmujemy je znad wody. Dodajemy mielone migdały, gorące mleko i żółtka. Dobrze mieszamy aż do połączenia. Białka ubijamy na sztywno, następnie dodajemy cukier puder i jeszcze raz ubijamy na sztywno. Dodajemy białka do czekoladowej masy i delikatnymi ruchami dobrze mieszamy. Pieczemy 30-35 minut.

Podgrzewamy śmietankę w rondlu razem z dwiema łyżkami cukru pudru, nie powinna się zagotować. Gorącą śmietankę dodajemy do dużej miski z 200 g gorzkiej czekolady. Mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia czekolady i powstania jednolitej masy. Następnie wstawiamy do lodówki do częściowego stężenia – masa powinna jednak nadal być leciutko lejąca.

Wystygnięte ciasto kroimy w poprzek na dwa krążki tej samej grubości. Jeden z nich pokrywamy warstwą schłodzonego kremu, a następnie nakrywamy go drugim krążkiem ciasta. Wierzch również pokrywamy kremem. Następnie wokół jego obwodu dekorujemy ciasto pokrojonymi na drobniejsze kawałki pistacjami. Posypujemy wiórkami czekoladowymi. Możemy je przygotować w następujący sposób: prowadzimy ostrze noża w poprzek gładkiej, płaskiej powierzchni tabliczki czekolady. Tak powstałe wiórki najlepiej schłodzić chwilę w zamrażalniku przed wykorzystaniem. Na koniec ciasto czekoladowe z pistacjami posypujemy kakao.

Smacznego!