Legendarna tabaka, czyli tłum gości w godzinach szczytu to coś, z czym mierzy się wiele załóg w lokalach gastronomicznych. Podpowiadamy, jak sobie pomóc i sprawić, by z użyciem nowoczesnych akcesoriów przetrwać ten okres bez stresu i efektywnie!
Taborety gastronomiczne i organizacja stref przygotowania
Bardzo dobrym rozwiązaniem na godziny szczytu są taborety gastronomiczne: https://yanto.pl/162-taborety-gastronomiczne. Służą do stawiania garnków, ale ich robocza powierzchnia jest stabilna i pozwala przyspieszyć wykonywanie dań, zwłaszcza w kuchniach, gdzie jest niewiele miejsca.
Taboret łatwo jest dostosować do wysokości stanowiska roboczego, co minimalizuje czas potrzebny na przemieszczanie sprzętu i półproduktów. Kilka taboretów rozmieszczonych efektywnie dla całej załogi wspomaga płynność pracy zespołowej, redukuje kolizje, wypadki i obniża poziom stresu i chaosu.
Transport i rotacja surowców
Inny sprzęt przydatny w najbardziej gorącym okresie pracy restauracji to wózki gastronomiczne: https://yanto.pl/291-wozki. Usprawniają one przemieszczanie surowców, półproduktów czy wreszcie gotowych dań pomiędzy magazynem, kuchnią a wydawką. Przyspieszają porcjowanie, ograniczają straty na produktach, dodatkowo redukują liczbę kursów potrzebnych do przetransportowania większej ilości dań.
Kelner może ustawić na nim więcej talerzy, niż mógłby naraz wziąć do rąk – wystarczy taki wózek umieścić na sali, a korzystać z niego może nawet kilku kelnerów biorąc odpowiednie dania w wybranych momentach. Dzięki wózkowi łatwiej jest także wydać wszystkie dania w jednym czasie do konkretnego stolika, szczególnie tam, gdzie zamówienie jest duże.
Niektóre wózki pozwalają też szybko posortować naczynia i odpady przed dostarczeniem ich do kuchni, co pozwala ograniczyć chaos, ułatwia działania w strefie pracy i zapobiega opóźnieniom przy wzmożonym ruchu w kuchni.
Efektywność pracy w strefie naczyń
Ostatnia wskazówka to zaopatrzenie się w zmywarko-wyparzarkę: https://yanto.pl/571-zmywarko-wypazarki. To urządzenie umożliwia i zmywanie, i ekspresowe wyparzanie naczyń, przez co skraca oczekiwanie na czystą zastawę i usprawnia wydawanie kolejnych dań.
Zmywarki przemysłowe z segregacją naczyń można dopasować do intensywności pracy w godzinach szczytu, dzięki czemu redukujesz ryzyko opóźnień i marnowania dań, które musiałyby czekać na zastawę. Do tego taki sprzęt pozwala na utrzymanie doskonałej higieny – w pośpiechu eliminujesz wówczas ryzyko niedokładnego umycia naczyń czy nieskutecznego ich wyparzenia.
Jeżeli zaopatrzysz się w sprzęt do mycia i wózki transportowe, zyskujesz możliwość zachowania ciągłej pracy, optymalnego tempa rotacji naczyń i wydawania potraw. Zaprocentuje to na wiele sposobów – pomoże odciążyć zapracowaną załogę i zadowoli klientów, którzy nawet w godzinach szczytu otrzymają swoje dania na czas.
Zajrzyj do dobrej hurtowni ze sprzętem gastronomicznym i skorzystaj z rozwiązań, które stworzono po to, by ułatwiać pracę w gastronomii!
