- 600 g schabu bez kości
- 1 duża cebula
- pełnotłuste mleko do namoczenia
- 2 łyżki mąki do panierowania
- 5 łyżek bułki tartej
- 2 jajka
- sól i pieprz
- masło klarowane, smalec lub olej do smażenia
Przygotowanie:
Odcinamy białą otoczkę z zewnętrznej strony mięsa i kroimy schab na cztery plastry. Rozbijamy je na cienkie filety tłuczkiem do mięsa. Następnie marynujemy w mleku z pokrojoną w piórka cebulą oraz solą i pieprzem do smaku przez 2 godziny, pod przykryciem.
W międzyczasie przygotowujemy panierkę – w pierwszym naczyniu roztrzepujemy jajka z kilkoma łyżkami mleka, do drugiego nasypujemy mąkę, do trzeciego – bułkę tartą. Dobrze sprawdzą się tu głębokie talerze. Starannie odsączone kotlety, wysuszone ręcznikiem papierowym obtaczamy w mące, następnie w jajku, na końcu w bułce tartej, której nadmiar delikatnie strzepujemy.
Tak przygotowane kotlety smażymy na rozgrzanym maśle klarowanym, smalcu lub oleju na złocisty kolor po obu stronach. Kotlety schabowe tradycyjnie podajemy z ziemniakami lub frytkami i surówką.
