Mąka pszenna to główny i niezastąpiony składnik większości wypieków. Co jednak, gdy z powodu na przykład nietolerancji pokarmowej nie możemy jej stosować? Warto sięgnąć wtedy po jej zamiennik, czyli mąki bezglutenowe. Oto kilka jej rodzajów.
Mąka ryżowa
Delikatnie słodkawa w smaku mąka o grubszym ziarnie. Ma słabe właściwości wiążące ciasto, dlatego dobrze łączyć ją z innymi mąkami. Nadaje się do zagęszczania sosu, wypieku placów lub chleba.
Mąka kukurydziana
Tradycyjnie używana do wypieków placków, naleśników, tortilli czy wyrobu polenty. Stanowi dobry dodatek do ucieranych ciast. Dobrze łączyć ją w wypiekach z mąką ziemniaczaną, wymaga mieszania z innymi mąkami z uwagi na swoją konsystencję. Dobrze rozpuszcza się w wodzie, dzięki czemu łatwo zagęścić nią sos.
Mąka ziemniaczana
Miałka mąka, powszechnie używana do zagęszczania sosów czy przygotowywania krochmalu. Używana bywa jako dodatek do wypieków, lub łączona z innymi, gruboziarnistymi czy słabo wiążącymi mąkami.
