Właściwa metoda smażenia ma decydujące znaczenia dla smaku i konsystencji potraw. Dobór odpowiedniej techniki zależy nie tylko od rodzaju kuchni, z której przygotowywane danie pochodzi, ale przede wszystkim od tego, z jakimi składnikami mamy do czynienia.
Smażenie w płytkim tłuszczu
Najbardziej znany w polskiej kuchni sposób smażenia z niewielką ilością oleju lub oliwy. Dla obróbki potraw w taki sposób kluczowy jest zarówno czas na patelni, jak i intensywność płomienia, na którym smażymy. Zbyt długie podsmażanie delikatnych mięs czy warzyw może skutkować ich przesuszeniem.
Delikatne ryby czy mięsa o niewielkiej zawartości tłuszczu smażymy metodą „lewa-prawa”. Polega ona, jak sama nazwa wskazuje, na przesmażeniu potrawy z obu stron, na niezbyt intensywnym ogniu, przez krótki czas. Przy tego rodzaju smażeniu dobrze jest korzystać z patelni teflonowych, które nagrzewają się słabiej niż te wykonane z żeliwa czy blacha.
Szczególnym rodzajem smażenia w płytkim tłuszczu jest znana z kuchni francuskiej technika Sauté, polegająca na szybkiej obróbce składników z wykorzystaniem silnego płomienia. Przyrządzanie potraw w ten sposób, wymaga intensywnego mieszania. Metoda ta przypomina znane z azjatyckich kuchni smażenie w ruchu.
