Mieszanki przypraw to podstawa nowoczesnej kuchni. Niezwykle ułatwiają gotowanie i są wstanie poprawić smak nawet zwykłej jajecznicy. O ile oczywiście wiemy jak i używać.
Curry
Najpopularniejsza i najchętniej używana mieszanka przypraw azjatyckich. Znajdziemy ją w bardzo wielu daniach kuchni Indyjskiej, gdzie cała rodzina potraw bierze swoją nazwę właśnie o tej przyprawy. Dodawana bywa również zup, będzie także dobrym, choć niezbyt tradycyjnym dodatkiem do gulaszu . W kuchni indyjskiej curry pełni rolę jednej z „warstw” aromatycznych dania. Gotowanie zaczynamy zawsze od najtwardszych składników, głównie cebuli i przypraw korzeniowych, by stopniowo nabudowywać na nich nowe smaki. Curry bywa często mieszane z olejem i innym przyprawami, a następnie podgrzewane po prostu na patelni. W skład curry wchodzą najczęściej: kurkuma (nadająca jej kolor), kolendra, imbir, kmin rzymski, gorczyca, czarny pieprz, chili
Masala
Masala to mieszanki przypraw typowe dla kuchni indyjskiej, często przyrządzanych na bieżąco ze świeżych ziół i dodatków. Istnieje co najmniej kilka podstawowych wariantów masali – od jej zielonej po pikantną wersję. Najpopularniejsza z nich to Garam Masala, lekko pikantna i wyrazista w smaku mieszanka, którą stosujemy pod koniec gotowania. Nadaje charakterystyczny smak i aromat daniom na bazie mięsa, czy wegetariańskim potrawkom. W jej skład wchodzą najczęściej pieprz, kmin rzymski, kolendra, kardamon, goździk, liść laurowy, cynamon i gałka muszkatołowa.
Zioła prowansalskie
To mieszanka przypraw kojarzona głównie z kuchnią francuską, choć zawiera zioła stosowane w bardzo wielu kuchniach europejskich – rozmaryn, tymianek, szałwię, bazylię, miętę, cząber, oregano oraz majeranek. Zioła prowansalskie dobrze sprawdzają się jako dodatek do dressingów sałatkowych, zup, marynat (na przykład do grilla), czy dodatek do smażonych warzyw, czy pieczonego mięsa. W prosty sposób możemy przygotować własną mieszankę ziół łącząc wymienione przyprawy wedle własnego smaku.
