Mimo iż jest jednym z najczęściej używanych przez nas sosów, do jej zakupu nie przywiązujemy większej wagi. To błąd, szczególnie, jeśli spojrzymy na ogromną różnorodność rodzajów musztardy.
Dlaczego musztarda jest (tak) ostra?
Na ostry smak musztardy wpływa jej główny składnik, gorczyca. Przyprawa ta występuję w trzech wariantach: białym, brązowym i czarnym. Im ciemniejsze ziarna gorczycy, tym ostrzejsza będzie zrobiona z nich musztarda. Jednak gorczyca sama z siebie nie jest pikantna. O jej smaku decydują zawarte w ziarnach enzymy, które uwalniają się pod wpływem wody. Im cieplejszą wodą potraktujemy gorczycę, tym ostrzejsza będzie musztarda. Ostry smak tradycyjnie niwelowano dodając do musztardy ocet. A więc mi kwaśniejszy jest końcowy produkt, tym zapewne będzie on łagodniejszy w smaku.
