Kuchnia bliskiego wschodu nieprzyzwoicie pachnie przyprawami, a „Persiana” Sabriny Ghayour to prawdziwy hołd złożony tej kuchni. Sabrina Ghayour, szefowa kuchni, gospodyni londyńskiego klubu kolacyjnego i twórczyni pop-upów z przysmakami Persji i Bliskiego Wschodu przekonuje nas, że choć kuchnię tę ogarnia aura tajemniczości, w rzeczywistości dominują w niej całkiem proste, sycące potrawy, z którymi każdy może się zmierzyć.
„Persiana” zawiera aż sto przepisów na nowoczesne i łatwe w przygotowaniu wersje tradycyjnych potraw z południowych i wschodnich wybrzeży Morza Śródziemnego. Autorka przez lata gotowania odkryła wiele sposobów na ich uproszczenie, tak by łatwo można je było przygotowywać na co dzień. Dlatego przepisy zawarte w książce są proste i zawierają łatwo dostępne składniki.
Książkę rozpoczynają meze i dania do podziału. Są wśród nich ogniście czosnkowy i nieprzyzwoicie pyszny bób z jajkami, pochodzący z północnych prowincji Iranu, uwielbiana przez Irańczyków sałatka z wędzonego bakłażana czy perska frittata ziołowa, która sprawia wrażenie, jakby przyjechała prosto z Włoch. To pokazuje, jak kuchnie różnych krajów basenu Morza Śródziemnego wzajemnie się przenikają.
W książce znalazły się też przepisy na chleb i pachnące przyprawami dania z ryżu, jedzone na co dzień, ale też przygotowywane na specjalne okazje, na przykład kolorowy perski ryż Morassa polou, podawany zgodnie z tradycją na weselach.
