W każdym zakątku świata występują inne zioła i przyprawy, choć dzięki wojen toczonych w trakcie wielkich, morskich podróży wiele z nich są dostępne na co dzień w naszych sklepach. Jednak wiadomo, że świeże a suszone przyprawy różnią się smakiem, zapachem i zastosowaniem.
W dawnych czasach cena przypraw była bliska cen złota, a czasami nawet wyższa. Aktualnie trudno sobie wyobrazić wiele potraw bez dodatku świeżych ziół i przypraw. Wszyscy wiemy, że smak mięsa idealnie podbija rozmaryn, hummus bez kuminu jest mdły i bez wyrazu, a pieczenie piernika bez korzennych przypraw jest wręcz zakazane.
Czym są przyprawy, a czym zioła?
Według definicji przyprawy to jeden ze składników potraw, które mają za zadanie wydobycie smaku potraw, jak również podkreślenie ich zapachu. Nie posiadają wartości odżywczych, ale nierzadko pobudzają trawienie, mają działanie konserwujące, a nawet mogą być stosowane jako afrodyzjaki. Przyprawy są zazwyczaj pochodzenia roślinnego, dzielą się na ziołowe, warzywne i korzenne, a także mogą przyjmować różnorodne formy na przykład: owoce pieprzu, nasiona musztardy, korzeń imbiru czy kora cynamonu. Bardzo znane są mieszanki przypraw jak indyjskie curry czy arabski zatar.
