Składniki:
- litr bulionu warzywnego
- garść suszonych podgrzybków
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 drobno posiekana cebula
- 1 i 1/2 szklanki ryżu do risotto (arborio lub canaroli)
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 3 drobno posiekane ząbki czosnku
- 40 g masła
- 500 g pieczarek, najlepiej ekologicznych
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- szklanka tartego parmezanu
- sól, świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie:
Suszone grzyby zalewamy gorącym bulionem. Odstawiamy na 15 minut.
W garnku rozgrzewamy oliwę. Przez 5 minut szklimy na niej posiekaną cebulę. Dodajemy ryż i prażymy chwilę, by pokrył się tłuszczem i stał przezroczysty. Dodajemy wino i odparowujemy. Powoli, chochla po chochli, zaczynamy dolewać bulion z grzybami, pamiętając, by jak najczęściej mieszać ryż (ew. potrząsać garnkiem).
Na patelni rozgrzewamy połowę masła, dodajemy czosnek i posiekane pieczarki. Smażymy, aż z grzybów wyparuje płyn, aż staną się pachnące i lekko złote. Odstawiamy.
Kiedy ryż będzie już prawie ugotowany, dodajemy do niego podsmażone pieczarki, pozostałe masło i połowę parmezanu.
Podajemy risotto posypane posiekaną natką pietruszki i pozostałym parmezanem.
Smacznego!
