Dobry, ostry i odpowiednio dobrany nóż to podstawowe narzędzie pracy każdego kucharza. Mimo iż nawet najlepszy nóż nie wystarczy by stać się kulinarnym wirtuozem, to warto wiedzieć, w jaki sposób dobrać go do naszych potrzeb i czym różnią się od siebie , na przykład nóż szefa kuchni i nóż do sera.
Nóż szefa kuchni / nóż Santoku
Najbardziej uniwersalne narzędzie każdego kucharza to nóż o szerokim płaskim ostrzu, wykorzystywany do cięcia, krojenia, siekania, szatkowania i wszystkich czynności, które nie wymagają sporej dozy precyzji (np. obieranie warzyw). Nóż szefa kuchni ma ostrze o wrzecionowatym kształcie, zakończone wyraźnym szpicem. W nożach typu Santoku (szczególnie popularnych w kuchni japońskiej) krawędź, którą kroimy jest płaska, podobnie jak w tasaku.
Tasak
Ten nieodłączny atrybut pracy każdego masarza kojarzy nam się najczęściej z narzędziem do odcinania mięsa od kości w niezbyt dokładny, za to szybki sposób. Tasak ma jednak znacznie więcej zastosowań. W kuchniach azjatyckich narzędzie tego typu używane jest do siekania ziół, czosnku, wycinania dużych plastrów owoców, mięsa, czy ryby, a nawet do krojenia warzyw w piórka. Dla wielu szefów kuchni i kucharzy z chin czy Tajlandii tasak to często jedyny wart używania nóż, oprócz oczywiście noży do obierania owoców.
