SAŁATKA Z BURAKAMI, FETĄ, ORZECHAMI I RUKOLĄ

Składniki:

• 4 średnich rozmiarów buraki
• 3 szklanki rukoli
• 4 łyżki oliwy
• 4 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1/4 łyżeczki soli
• szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1/3 szklanki orzechów włoskich
• 1/4 szklanki sera feta w kostkach

Przygotowanie:

Dobrze umyte buraki wkładamy do dużego rondla i przykrywamy wodą. Następnie gotujemy pod przykryciem na niedużym ogniu 45 minut do godziny, do miękkości (sprawdzamy widelcem). Czas gotowania będzie zależeć od rozmiaru buraków. Po ugotowaniu odstawiamy do ostygnięcia, później obieramy i kroimy w niedużą kostkę, ok. 1,5 cm.

W międzyczasie robimy dressing. Oliwę, ocet balsamiczny, musztardę, sól i pieprz łączymy w dobrze zakręconym słoiczku i dobrze potrząsamy lub mieszamy składniki w misce małą trzepaczką. Odstawiamy.

Następnie prażymy orzechy włoskie kilka minut na suchej, rozgrzanej patelni, często mieszając. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy do ostygnięcia.

Najpierw w dużej misce mieszamy buraki i rukolę. Następnie dodajemy dressing i orzechy, solimy i posypujemy pieprzem według własnego upodobania. Dodajemy ser feta i podajemy.

Smacznego!

Sałatka z burakami to oczywiście nie jedyny sposób na wykorzystanie tych fantastycznych warzyw – błyszczą również w zupie! Oprócz nieśmiertelnego barszczu można zrobić z nich zupę krem z buraków z mleczkiem kokosowym.