Sous vide – termin na dźwięk, którego zdeklarowani „foodies” dostają kulinarnego uniesienia. Ten wyszukany, nowoczesny i nieprzyzwoicie modny sposób gotowania potraw ma tyluż zwolenników, co wrogów. Ale na czym tak właściwie polega?
Co to jest sous vide
Sous vide (fr. w próżni) to metoda gotowania potraw lub ich składników w szczelnie zamkniętych foliowych workach, w wodzie o relatywnie niskiej temperaturze, która nigdy nie przekracza stu stopni. W praktyce, niektóre mięsa przygotowane tą metodą podgrzewane są do zaledwie 60 stopni Celsjusza. I choć gotowanie potraw w worku to coś, o co oskarżalibyśmy raczej podrzędny fast-food, sous vide jest techniką stosowaną głównie w ekskluzywnych lokalach. Być może z uwagi na trud, jakiego wymaga przygotowywanie w ten sposób potraw. Trud, który dodajmy naprawdę się opłaca.
Zalety próżni
Co daje gotowanie jedzenia w próżniowej torbie? Wbrew pozorom, całkiem dużo. Po pierwsze, aromat i smak pozostaje w całości w potrawie, nie zaś w wodzie, w której ją gotowaliśmy. Po drugie, po kuchni nie roznoszą się wątpliwej jakości zapachy gotowanego kalafiora czy ryby. Po trzecie wreszcie, próżniowy worek zatrzymuje nie tylko aromaty warzyw czy mięsa, ale także ich wartości odżywcze, kolor i strukturę składników. Ponadto, metodę te możemy stosować także do gotowania wstępnie już przygotowanych potraw, na przykład przesmażonego mięsa. A co z wadami próżniowej kuchni? Tych również nie brakuje.
