Za nami gala konkursu The Best Chef Rising Star 2017 zwieńczająca całoroczną pracę wschodzących gwiazd świata gastronomii i jednocześnie rozgrzewający wstęp do głównej imprezy tego roku: The Best Chef Awards 2017, której finał odbędzie się 25 października.
The Best Chef to projekt, który powstał w 2016 roku po to, by prezentować szerszej publiczności sylwetki najlepszych Szefów Kuchni, a także by zbliżać pasjonatów gotowania i sztuki kulinarnej. W tegorocznej edycji Polska jest gospodarzem tego wydarzenia.
Fot. CookMagazine
Fot. CookMagazine
„Przystawką” do głównego konkursu jest The Best Chef Rising Star 2017, którego finał odbył się we wtorek, 16 maja, w gościnnych progach Reduty Banku Polskiego w Warszawie. O tytuł najlepszego wschodzącego Szefa Kuchni rywalizowała piątka finalistów – młodych kulinarnych talentów z różnych stron świata. W finale konkursu znaleźli się: Bryan Francisco (Kolumbia), Giacomo Monzali (Włochy), Günter Paffendorf (Holandia), Tadashi Takayama (Japonia) i Rafał Koziorzemski (Polska). Pretendenci do tytułu Szefa Kuchni mieli niełatwe zadanie. Podczas konkursowej gali mogli przygotować tylko jedno danie, które miało udowodnić ich kunszt kulinarny.
Fot. CookMagazine
Fot. CookMagazine
Miejsca na pomyłki nie było, tym bardziej, że ich dokonania oceniło jury, w składzie którego zasiadły kulinarne osobistości:
- Wojciech Modest Amaro (1 gwiazdka Michelin) – pierwszy Szef Kuchni w Polsce, który zdobył wyróżnienie gwiazdką przewodnika Michelin. Jest właścicielem restauracji Atelier Amaro, będącą jego prywatną pracownią, gdzie powstają nadzwyczajne dania, inspirowane darami polskiej natury.
- Stephane Buron z Francji (2 gwiazdki Michelin) – Szef Kuchni z 30-letnim doświadczeniem i zdobywca nagrody „Meilleur ouvrier de France” oraz Taittinger International. Obecnie pracuje z zespołem wybitnych kucharzy.
- Armando Selimaj szef kuchni otwieranego w lipcu Radisson Blu Resort, Świnoujście. Doświadczenie zawodowe zdobywał w San Remo i Monte Carlo, głównie na prywatnych, ekskluzywnych jachtach, ale również w restauracji z gwiazdką Michelin. Pracę w Polsce rozpoczął w kołobrzeskich Sand Hotel oraz Marine Hotel&Ultra Marine. Kuchnia w jego wydaniu to prawdziwa eksplozja smaków, na długo pozostająca w pamięci konesera. Obecnie objął stanowisko szefa kuchni w Radisson Blu Resort, Świnoujście – pierwszym 5-gwiazdkowym hotelu w kurorcie.
Fot. CookMagazine
Fot. CookMagazine
Po zaciętej walce, decyzją jury zwycięzcą The Best Chef Rising Star 2017 został przedstawiciel Polski, Rafał Koziorzemski. Nasz kucharz zdobył najwyższe noty i uznanie jury, przygotowując autorskie danie – morszczuka na pure z pietruszki z brązowym masłem, olejem z natki pietruszki i żelką z wywaru z morszczuka. Do tego na jego talerzu znalazła się mizeria, jednak nie w swojej klasycznej postaci, a podana jako lody oraz jabłko kompresowane w natce pietruszki.
Fot. CookMagazine
Fot. CookMagazine
Kulinarne zmagania młodych talentów zakończyła uroczysta kolacja degustacyjna, przygotowana i serwowana przez nagrodzonych gwiazdkami Michelin włoskich Szefów Kuchni pod wodzą Giorgio Diana. Część z zysków z kolacji organizator konkursu przekaże na pomoc potrzebującym dzieciom.
Fot. CookMagazine
Fot. CookMagazine
Mieliśmy okazję porozmawiać ze zwycięzcą The Best Chef Rising Star 2017, który zdradził nam, że przepisem na dobrego Szefa Kuchni jest bycie naprawdę wytrzymałym.
Rafał, gratulacje! Jako polski gospodarz konkursu nie byłeś zbyt gościny dla swoich zagranicznych rywali.
No, można tak to ująć (śmiech). A tak na poważnie, to bardzo dziękuję za rywalizację moim kolegom po fachu.
Od ilu lat gotujesz?
Od szesnastego roku życia.
A masz lat?
Dwadzieścia osiem.
Czyli masz już trochę doświadczenia.
Faktycznie jest już trochę tego doświadczenia zdobytego w kilku polskich i zagranicznych restauracjach. Obecnie pracuję w Gdyni, w restauracji Biały Królik, na stanowisku zastępcy Szefa Kuchni. Mamy tam wysoki poziom serwowanych dań. Szefuje nam Marcin Popielarz, który doświadczenie zdobywał w wielu prestiżowych, zagranicznych restauracjach. Myślę, że dziś udało mi się również dzięki niemu. Dużo się od niego nauczyłem i wierzę, że będzie ze mnie dumny.
Fot. CookMagazine
Fot. CookMagazine
Ta nagroda jest dla Ciebie…
Bardzo ważna, bo w Polsce nie mamy dobrych konkursów kulinarnych. Ten konkurs jest pierwszym w naszym kraju tak bardzo prestiżowym. Oceniali nas szefowie ze świata, którzy posiadają gwiazdki Michelina, czyli bardzo duże wyróżnienie w świecie gastronomii. To jest naprawdę bardzo wysoki poziom, tym bardziej cieszy możliwość zaserwowania im dania i usłyszenia z ust Stephana Burona, że przygotowane przeze mnie danie z chęcią by umieścił w menu swojej restauracji. To naprawdę ogromne wyróżnienie dla mnie.
Czyli nagroda będzie stała w ważnym miejscu w kuchni?
Raczej nie (śmiech). Bardziej cieszę się z tego, że wygrałem, zwłaszcza że stoi za nią ciężka praca. To nie jest tak, że człowiek przychodzi do domu i wypije piwko przed telewizorem. Często pracujemy po czternaście, piętnaście godzin, po których przychodzimy do domu i musimy zrobić jeszcze wiele innych rzeczy, często związanych również z gastronomią. My kucharze często śpimy tylko po pięć godzin. W kuchni trzeba być naprawdę wytrzymałym.
